<ハイディワイナリー>
Alc 12.5%
容量 750ml
品種 甲州65% ヤマソーヴィニョン35%
収穫年 2024
醸造方法 甲州 1次発酵：コールドソーク + ステンレスタンク発酵 + MLF有り 　
ヤマソーヴィニョン 1次発酵：コールドソーク + セニエ +ステンレスタンク発酵 + MLF有り 　
2次発酵：甲州とヤマソーヴィニョンをブレンド(65%：35%) + 酵母菌(DV10)を活用して瓶内二次発酵を開始 + 発酵温度帯15度を堅持して約4週間の育成 + ルミアージュ(澱集め)およびデゴルジュマン(澱抜き) 　

色相
輝きのある淡いチェリーピンク。細やかな泡立ちによりさらに輝きを増す。

香り
ピンクグレープフルーツ香が主体。そのなかにレモンキャンディーやコンポートにした白桃・洋梨・パイナップルなど甘さをともなった果実感、ミント・カモミールなどの爽やかなハーブ香を感じる。

味わい
持続性のあるきめ細やかな泡立ちが口いっぱいに広がり、滑らかに舌の上を流れていく。香り由来のジューシーな酸と甘み、凝縮した果実感。後味のかすかなほろ苦みからくる旨味がアクセントとなり、余韻はスッキリとしたキレがある。

ペアリング
季節食材をつかった料理なら、山菜の天ぷらやホタルイカの酢味噌和えをおすすめしたい。そのほか、酢豚や白身魚の甘酢あんなどの中華料理も相性が良い。

野趣に富んだヤマソーヴィニョンらしい要素を引き出しつつも、2024年6月から能登半島西側に吹き続けていた海風という特徴をイメージして醸造方法を組み立てました。能登半島のミネラル分を強調させながらヤマソーヴィニョンの特徴である酸味とタンニンを控えめにするため、日本古来からある白ブドウ品種(甲州種)をブレンドすることで、日本を西から東へ横断する海風のような仕上がりに。